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“雁南飞”美食,客家菜的领头雁  
更新时间:2012-04-20 14:28:23

 

客家美食“客家娘酒鸡、梅菜扣肉、珍珠萝卜丸、腌面”早已让前来梅州雁南飞旅游的游客们口齿留香———

“雁南飞”美食,客家菜的领头雁

“五一”前夕,中央电视台《走遍中国》采风来到“世界客都”———梅州。央视记者从客家围龙屋到梅州的美食名店,专门利用一天的时间对国家5A级旅游景区———雁南飞的客家美食进行了精心拍摄,原来雁南飞是《走遍中国》栏目的一场重头戏。

  “雁南飞”地处梅县雁洋镇是叶剑英元帅的故乡,在梅州,当地人曾有“先有梅县,后有梅州”之说,客家人的饮食文化应该以梅县为代表了。

  在雁南飞5A级旅游景区里,如果说景区的优美茶田风光给游客留下了流连忘返的印象外,那么“农家梅菜扣肉”、“茶田五香鸭”、“茶田盐?h鸡”等等已是“雁南飞”客家菜中一道道香气十足的领头雁了。

  客家美食具有选材广泛、原汁原味的特点,烹饪方法则多采用煮、煲、蒸和炖;客家菜以“咸、烧、肥”的特色,色、香、味样样齐全,是广东粤菜的重要组成部分。而“雁南飞”客家美食则以其绿色、健康、天然而深受广大游客的欢迎。这些年来,雁南飞成为梅州所有景区里第一个挂出“中华餐饮名店”牌匾的。

  在“雁南飞”的围龙食府,记者见到了三位客家美食大厨:熊志达、宋志方、叶百生,去年11月,他们在中国烹饪协会主办的首届全国海峡客家烹饪大赛中获得“热菜项目”———“客家娘酒鸡”和“珍珠萝卜丸”的“特金奖”。由于雁南飞的美食独树一帜,雁南飞的总经理叶祖根自然也就成为梅州市餐饮行业协会会长了。

  翻开雁南飞围龙食府的菜单,除了有城市酒店推出的高档饮食外,最吸引人眼球的还是价廉物美的乡下“客家咸菜苦瓜煲汤”、“乡下酿蛋角”、“客家酿豆腐”等上百种客家美食。

  就拿客家人的招牌菜“梅菜扣肉”来说吧,其原料主要是梅菜和土猪肉,梅菜选自冬季种植的有机芥菜芯,经过三蒸三晒的精制,制作出来的梅菜油光黄黑、香味扑鼻,而猪肉则是选用土猪五花肉,它的肉质厚度相当、层次分明。在制作“梅菜扣肉”时,师傅们先炸后蒸,当这道菜端上桌面时,滑溜醇香,肥而不腻,让食客赞叹不已。

  在采访中,雁南飞的宋志方师傅对记者说:“我们除了严格精选食材外,各道菜的烹饪也很有讲究,既不破坏食材原料的营养成份,又显得原汁原味”。

  客家菜早已在客家人心中扎根。它又是如何“登上”5A级景区的大雅之堂呢?作为梅州市餐饮行业协会会长和雁南飞总经理的叶祖根认为:“每个地方都有它饮食的地方特色,我们的客家菜是千百年来老祖宗留下来的一道宝。15年来,我们在保留传统客家菜制作方法的同时,并不断进行的改良和创新,提升客家菜的品位”。“雁南飞”美食成为了客家菜的“领头雁”,不但让国内的游客喜欢,更让港澳台的游客悦目赏心。五一前,来自香港的几位游客对记者说:“他们在香港也喝过客家娘酒,品尝过客家的盐?h鸡,但是在雁南飞所品尝的却是另一种好味道。”如今,“雁南飞”已在广州市的天河体育中心、广西的南宁成功开起了雁南飞餐饮连锁店。 (文/ 黄蔚山 饶延志 翁尚华)

 

 

 

雁南飞行政副总厨宋志方与他制作的客家娘酒鸡

 

2012419日羊城晚报相关报道链接:

http://www.ycwb.com/epaper/ycwbdfb/html/2012-04/19/content_1372281.htm

 

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