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清汤双丸
材料:新鲜后臂赤猪肉(去净肥肉)、鱼肉(去骨)、薯粉、香菇、味精等。
做法:先将猪肉、鱼肉用锤刀打成肉酱,然后将肉酱、碎肉和茨粉、味精、香菇(切碎)一起放入钵内,打成糊状做成猪肉丸和鱼丸,放在盘内,蒸熟,食时配上鸡汤。
口感:其色如瓷,富有弹性,味道鲜美,多吃不腻。食之滑润清脆,汤汁荤香不腻,为宴席常见的客家菜品。
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