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由梅州市旅游局、梅州日报社、市餐饮协会共同评选并通过综合餐饮企业上报菜式、征求客家餐饮专家意见、报纸公示、网络投票和专家组评审等方式,最终评选出的十大客家健康美食为盐?h鸡梅菜扣肉酿豆腐三及第汤腌面五香干卤鸭姜糟焖狗爪豆醋溜鱼、清汤双丸、萝卜丸

 

美食介绍:

材 料:鸡、粗盐、纱纸、锡纸、大茴香、千里香、丁香、麻油 、甘草、葱姜、盐等。
做 法:鸡洗净风干至越干越好,将两只鸡脚从尾部插入肚内,用纱纸包好,以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置,镬烧热,放入粗盐至黄色,煲底铺入锡纸再将约1/3粗盐平均铺于锡纸上,放入鸡,将余下的粗盐铺面,盖煲以慢火?h6分钟,将鸡双反转,再?h6分钟,最后熄?h12分钟即成。
口 感:盐?h鸡色泽金黄,入口后有一股独特的美味沁人心脾,皮脆肉嫩,鸡骨发酥,鸡肉甘香嫩滑,令人回味无穷,就是那鸡骨,都要用蘸料浸渍后嘬了嘬才肯遗弃,味道之鲜美,直让人 “连骨头也不放过”。

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美食介绍:

材 料:梅菜、五花肉、盐、水等。
做 法:五花肉放入锅中大火煮至八成熟,捞出擦去水分抹上酱油,炒锅放油烧至八成热,将五花肉皮朝下放入炸至呈深红色,炸好后切成大长片,肉皮朝下放至碗内,肉上放梅干菜后倒入酱油,入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂,关火取出碗,将碗倒扣,使肉在上,梅干菜在下,最后将汤汁淋上即可。
口 感:猪肉外焦内嫩,菜干的香味也深深渗透进了肉内,肥而不腻,而且梅菜吸油,五花肉又会带着梅菜的清香,梅菜和肥五花肉的搭配可以说是“天造之和”!
  

梅菜扣肉

美食介绍:

材 料:豆腐,猪肉,香菇,盐,水等。
做 法:猪肉剁成泥,加香菇、葱、淀粉、胡椒粉、搅成胶状馅,豆腐切块,中间放入馅,锅置中火加油烧至七成热,将豆腐放入煎呈金黄色,另锅放入上汤、盐、酱油、猪油煮沸,将煎好的豆腐倒入煮5 分钟出锅,置于碗内倒入余汁,上屉蒸5 分钟,取出合在盘内,加水淀粉勾芡浇在豆腐上,淋上香油,撒上胡椒粉即成。
口 感:客家酿豆腐把豆腐和肉完美地结合在一起,解决了“两者不可得兼”的矛盾。酿豆腐的肉馅深入豆腐之内,一口下去,豆腐的清香和肉馅的浓香在口腔内融合交汇,那种滑软鲜嫩的口感堪称“完美”。

酿豆腐

美食介绍: 

材 料:猪肝、瘦肉、猪粉肠、枸杞叶、咸菜、酒曲等。
做 法:将猪肝、瘦肉切成薄片,猪粉肠刮净,肠内异物洗净,切成段,把切好瘦肉拌入薯粉。起镬放入汤水,加咸菜、糟汁待汤水滚沸时再加入猪肝、瘦肉、粉肠调味,滚煮到刚熟时上碗即成。
口 感:肉质爽滑,汤汁鲜美,营养丰富,是众多客家人喜爱的一道特色美味汤。

三及第汤

美食介绍:

材 料:面条、猪油、蒜仁、葱花等。
做 法:选取手工制作的精大面条,用开水煮熟后捞起装碗,加拌猪油、炸香的蒜仁及葱  粒,即成一碗香喷喷的腌面。
口 感:搭配“黄金搭档”三及第汤,一面一汤,可谓风味万千,为客家人的传统经典早餐,也是海内外游客的最爱。

腌面

 

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